AOC Faugères
L'AOC Faugères existe depuis 1982. Cette appelllation regroupe des vins rouges et des rosés.
Elle recouvre des vins produits dans la région du Nord de Béziers et de Pézenas, un territoire de 18000 ha qui part de la plaine pour s'arrêter sur les premières pentes des Cévennes à près de 600 m d'altitude.

Les sols sont surtout composés de schistes ce qui est partulièrement favorable à la culture de la vigne puisque ce type de sol emmagasine la chaleur au cours de la journée et la restitue la nuit ce qui privilégie la maturation du raisin. Le climat est méditerranéen, très ensoleillé, sec et doux pour les températures. (sauf sur les hauteurs). Les principaux cépages pour le rouge et le rosé sont le Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre et Syrah.

Ce sont des vins ronds, aux tanins soyeux, aux doux parfums de fruits murs et de réglisse. Ils vieillissent bien en dévoilant, avec les années, des bouquets suaves avec des notes de cuir et de pierre à fusil. Ils accompagnent très favorablement les viandes et volailles et surtout les pièces de boeuf ou le gibier.