• La vigne pousse
sous la forme d'un arbrisseau sarmenteux, son nom
latin est vitis vinifera, elle a été
domestiquée pour la culture de ses fruits
et la fabrication du vin et cela depuis l'antiquité.
Ses différentes variétés sont
appelées cépages et possèdent
leurs propres caractéristiques qui sont à
l'origine des différents arômes des
vins.
Il en existe près de 6000 à travers
le monde dont seulement une cinquantaine sont cultivés
en France.
• Les cépages
possèdent des caractéristiques particulières
de goût, de couleurs etc... qui parfument
le vin de manières différentes. Les
cépages sont noirs et blancs, les vins rouges
et rosés sont issus de cépages noirs
tandis que les vins blancs peuvent être issus
de cépages noirs ou blancs, ils sont alors
appelés " Blancs de Noirs" ou "Blancs
de Blancs". Les cépages apportent leurs
propres caractères au vin mais ces différences
dépendent également des
différents terroirs.
• Le terroir est le
fruit d'une interaction entre un sol et un climat.
La vigne a besoin d'eau mais elle ne supporte pas
l'accumulation d'eau donc les terroirs à
vigne sont souvent des sols drainants (qui laissent
l'eau s'évacuer naturellement). Les vins
du Languedoc profitent du soleil très important
dans la région mais aussi des fortes pluies
du printemps et de l'automne. Les cépages
les plus plantés en Languedoc sont le Grenache
noir, la Syrah, le Mouvèdre, le Merlot ainsi
que des cépages blancs comme le Bourboulenc
et le Viognier. La nature participe à la
spécialisation d'un vin par le biais du cépage
et du terroir, c'est ensuite le travail de l'homme
qui complète le processus en associant ces
élèments et avec les techniques de
vinification
• La vinification désigne
le passage du fruit en vin. Un litre de vin va nécessiter
avant la vinification plus d'un kilo de raisins.
Là aussi la nature apporte son concours puisque
la fermentation alcoolique est un phénomène
naturel: les levures contenues dans les grains du
fruit agissent sur les sucres et les transforment
en alcool. La température doit être
maintenue à 32° pendant les fermentations
alcooliques. La vinification s'effectue en quelques
jours et peut durer jusqu'à un mois. Quant
à l'élevage en fût, il peut
s'étaler sur quelques mois ou quelques années
pour les vins qui nécessitent un travail
élaboré.
• L'AOC ou Apellation d'Origine
Contrôlée garantit d'un certain
nombre de caractéristiques attribués
à un terroir. Les vignerons sont alors contraints
à l'utilisation de certains cépages
et à une méthode de production
prédéfinie. Le vin sera ensuite étudié,
certaines normes d'aspect, d'odeur, de goût
sont nécessaires pour avoir l'AOC.
• Les vins de pays,
quant à eux, sont obligatoirement originaire
de la zone géographique dont il porte le
nom, un décret défini les normes de
production, telles que le rendement maximum, le
degré alcoolique minimum, encépagement
et normes analytiques strictes.
• Le Millésime
correspond à l'année de production.
Certaines années très bonnes sont
une garantie d'une certaine spécificité
du vin. Les vins de pays sont surtout dégustés
dans les premières années suivant
la production donc ne sont pas trop attachés
au millésime.
