|
• La vigne
pousse sous la forme d'un arbrisseau sarmenteux, son nom
latin est vitis vinifera, elle a été domestiquée
pour la culture de ses fruits et la fabrication du vin
et cela depuis l'antiquité. Ses différentes
variétés sont appelées cépages
et possèdent leurs propres caractéristiques
qui sont à l'origine des différents arômes
des vins.
Il en existe près de 6000 à travers le monde
dont seulement une cinquantaine sont cultivés en
France.
• Les cépages possèdent
des caractéristiques particulières de goût,
de couleurs etc... qui parfument le vin de manières
différentes. Les cépages sont noirs et blancs,
les vins rouges et rosés sont issus de cépages
noirs tandis que les vins blancs peuvent être issus
de cépages noirs ou blancs, ils sont alors appelés
" Blancs de Noirs" ou "Blancs de Blancs".
Les cépages apportent leurs propres caractères
au vin mais ces différences dépendent également
des différents terroirs.
• Le terroir est le fruit
d'une interaction entre un sol et un climat. La vigne
a besoin d'eau mais elle ne supporte pas l'accumulation
d'eau donc les terroirs à vigne sont souvent des
sols drainants (qui laissent l'eau s'évacuer naturellement).
Les vins du Languedoc profitent du soleil très
important dans la région mais aussi des fortes
pluies du printemps et de l'automne. Les cépages
les plus plantés en Languedoc sont le Grenache
noir, la Syrah, le Mouvèdre, le Merlot ainsi que
des cépages blancs comme le Bourboulenc et le Viognier.
La nature participe à la spécialisation
d'un vin par le biais du cépage et du terroir,
c'est ensuite le travail de l'homme
qui complète le processus en associant ces élèments
et avec les techniques de vinification
• La vinification désigne
le passage du fruit en vin. Un litre de vin va nécessiter
avant la vinification plus d'un kilo de raisins. Là
aussi la nature apporte son concours puisque la fermentation
alcoolique est un phénomène naturel: les
levures contenues dans les grains du fruit agissent sur
les sucres et les transforment en alcool. La température
doit être maintenue à 32° pendant les
fermentations alcooliques. La vinification s'effectue
en quelques jours et peut durer jusqu'à un mois.
Quant à l'élevage en fût, il peut
s'étaler sur quelques mois ou quelques années
pour les vins qui nécessitent un travail élaboré.
• L'AOC ou Apellation d'Origine Contrôlée
garantit d'un certain nombre de caractéristiques
attribués à un terroir. Les vignerons sont
alors contraints à l'utilisation de certains cépages
et à une méthode de production prédéfinie.
Le vin sera ensuite étudié, certaines normes
d'aspect, d'odeur, de goût sont nécessaires
pour avoir l'AOC.
• Les vins de pays,
quant à eux, sont obligatoirement originaire de
la zone géographique dont il porte le nom, un décret
défini les normes de production, telles que le
rendement maximum, le degré alcoolique minimum,
encépagement et normes analytiques strictes.
• Le Millésime correspond
à l'année de production. Certaines années
très bonnes sont une garantie d'une certaine spécificité
du vin. Les vins de pays sont surtout dégustés
dans les premières années suivant la production
donc ne sont pas trop attachés au millésime.
|
