Vin Hérault

: à la découverte des vins de l'Hérault

   
 
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(vignoble : AOC Coteaux du Languedoc )

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• La vigne pousse sous la forme d'un arbrisseau sarmenteux, son nom latin est vitis vinifera, elle a été domestiquée pour la culture de ses fruits et la fabrication du vin et cela depuis l'antiquité. Ses différentes variétés sont appelées cépages et possèdent leurs propres caractéristiques qui sont à l'origine des différents arômes des vins.
Il en existe près de 6000 à travers le monde dont seulement une cinquantaine sont cultivés en France.

• Les cépages possèdent des caractéristiques particulières de goût, de couleurs etc... qui parfument le vin de manières différentes. Les cépages sont noirs et blancs, les vins rouges et rosés sont issus de cépages noirs tandis que les vins blancs peuvent être issus de cépages noirs ou blancs, ils sont alors appelés " Blancs de Noirs" ou "Blancs de Blancs". Les cépages apportent leurs propres caractères au vin mais ces différences dépendent également   des différents terroirs.

• Le terroir est le fruit d'une interaction entre un sol et un climat. La vigne a besoin d'eau mais elle ne supporte pas l'accumulation d'eau donc les terroirs à vigne sont souvent des sols drainants (qui laissent l'eau s'évacuer naturellement). Les vins du Languedoc profitent du soleil très important dans la région mais aussi des fortes pluies du printemps et de l'automne. Les cépages les plus plantés en Languedoc sont le Grenache noir, la Syrah, le Mouvèdre, le Merlot ainsi que des cépages blancs comme le Bourboulenc et le Viognier. La nature participe à la spécialisation d'un vin par le biais du cépage et du terroir, c'est ensuite le travail de   l'homme qui complète le processus en associant ces élèments et avec les techniques de   vinification

• La vinification désigne le passage du fruit en vin. Un litre de vin va nécessiter avant la vinification plus d'un kilo de raisins. Là aussi la nature apporte son concours puisque la fermentation alcoolique est un phénomène naturel: les levures contenues dans les grains du fruit agissent sur les sucres et les transforment en alcool. La température doit être maintenue à 32° pendant les fermentations alcooliques. La vinification s'effectue en quelques jours et peut durer jusqu'à un mois. Quant à l'élevage en fût, il peut s'étaler sur quelques mois ou quelques années pour les vins qui nécessitent un travail élaboré.

• L'AOC ou Apellation d'Origine Contrôlée garantit d'un certain nombre de caractéristiques attribués à un terroir. Les vignerons sont alors contraints à l'utilisation de certains cépages et  à une méthode de production prédéfinie. Le vin sera ensuite étudié, certaines normes d'aspect, d'odeur, de goût sont nécessaires pour avoir l'AOC.

• Les vins de pays, quant à eux, sont obligatoirement originaire de la zone géographique dont il porte le nom, un décret défini les normes de production, telles que le rendement maximum, le degré alcoolique minimum, encépagement et normes analytiques strictes.

• Le Millésime correspond à l'année de production. Certaines années très bonnes sont une garantie d'une certaine spécificité du vin. Les vins de pays sont surtout dégustés dans les premières années suivant la production donc ne sont pas trop attachés au millésime.

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